Buttermilchbrötchen
Zutaten:
350 Gramm Mehl
3 TL Backpulver
¾ TL Salz
50 Gramm Butter (kalt)
1 Ei
150 Milliliter Buttermilch
2 EL Milch
Zubereitung:
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Kalte Butterflöckchen zugeben und mit den Händen krümelig verkneten. Das Ei in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Buttermilch und Mehlmischung zugeben und alles mit einer Gabel zu einem Teig mischen. Den Teig auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Zu einer Rolle formen, in 12 Portionen schneiden und zu Brötchen formen. Die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Milch bestreichen. Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 etwa 15 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Weiche Zwiebelbaguette Brötchen
Zutaten:
1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Zucker
400 Gramm Mehl
¼ TL Natron
1 TL Salz
250 Gramm Speisequark (20% Fett)
1 Ei
2 EL weiche Butter
50 Gramm Röstzwiebeln
Mehl zum Kneten und Formen
Zubereitung:
Hefe, Zucker und 60 ml warmes Wasser verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Mischung abgedeckt 10 Minuten gehen lassen, bis sie schäumt. Mehl, Natron und Salz mischen. Quark, Ei und weiche Butter verrühren. Mehl, Hefemischung und Röstzwiebeln dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem weichen Teig verkneten. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig nochmals mit den Händen auf wenig Mehl kräftig kneten und in 8 Portionen teilen. Jede Portion zu einem länglichen Brötchen formen. Die Brötchen noch einmal etwa 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen und die Brötchen darin etwa 20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.
Dinkelbrot
Zutaten:
500 g Dinkelkörner
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Kürbiskerne
100 g gehackte Mandeln
1 Hefewürfel
450 g lauwarmes Wasser
30 g Balsamico
Zubereitung:
250 g Dinkelkörner im Thermomix für 1 Minute auf höchster Stufe mahlen, das Mehl aus dem Thermomix raus nehmen und anschließend das gleiche mit den anderen 250 g Dinkelkörner machen. Nun das Dinkelmehl, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, gehackte Mandeln, Hefe (zerbröseln) den Balsamico und das Wasser in den Thermomix geben und das Ganze für 3 Minuten mit dem Knetprogramm vermischen. In der Zwischenzeit die Backform mit Olivenöl einfetten und den fertigen Teig einfüllen. Den Teig noch ca. 45 Minuten ruhen lassen und dann im Backofen bei Ober/Unterhitze für 60 Minuten backen lassen.
Dinkelbrot Buttermilch Brot
Zutaten:
500 g Dinkelmehl (Vollkorn)
1 Pck. Trockenhefe
100 ml Wasser, lauwarmes
1 TL Zucker
250 ml Buttermilch, lauwarme
1/2 TL Meersalz, grobes
1/2 TL Pfeffer
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hinein drücken, Zucker, Wasser und Hefe hinein geben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Den Teig danach mit den restlichen Zutaten gut verkneten und abgedeckt 60 Minuten gehen lassen. Anschließend nochmal gut durchkneten, lang wirken und den Teig in eine gefettete Kastenform legen. 40 Minuten gehen lassen. Nun längs einschneiden, mit Wasser bestreichen und 15 Minuten bei 210°C (Ober- und Unterhitze) backen und weitere 35 Minuten bei 180°C. Am besten ein Schüsselchen mit Wasser in den Ofen stellen und alle 10 Minuten das Brot mit Wasser bestreichen. Gibt eine schöne Kruste!
