Eine indonesische Reistafel wahlweise mit Rindfleisch, Schweinfleisch, Huhn und als vegetarische Variante mit Torfu. Ein tolles Rezept von unserem Meisterköchen Rob & Theo. Danke das wir das leckere Gericht bei euch genießen durften.
Babi Ketjap from Rips (Schweinerippchen)
Zutaten:
- 500g Rippchensteaks
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 fingerlange Ingwerwurzel
- 1/2 Tasse Öl
- 4-5 Esslöffel Ketjap Manis (süßes Soja)
- 2 Tassen Wasser
- Salz, Zucker
- Für Tjien Schwein die gleiche Zubereitung wie bei Babi Ketjab from Rips plus zusätzlich
- 1 Teelöffel Kentunibar
- 1 Teelöffel Djinten
Zubereitung: Die Rippchensteaks in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch im Mörser zerstoßen und in Öl anbraten. Dazu kommen die Rippchensteaks, sowie das Soja und die pürierte Ingwerwurzel. alles anbraten und dann löscht man es vorsichtig mit Wasser ab, lässt das Fleisch köcheln bis es gar ist.
Semur Daging, rundes Fleisch oder Saugenleber (Rind)
- Zutaten:
- 500g gewürfeltes Rindfleisch oder Rinderleber
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Tasse Trassi
- 5 Kerzennüsse
- 1 Teelöffel Kunjit Pulver
- 1 Teelöffel Sambal
- 1 fingerlanges Zitronengras
- 3 Scheiben Galgant
- 2 Blätter Salam
- 2 Blätter Djerukpurut
- 250g Kokosmehl
- 2 Tassen Öl
- 2 Tassen dicke Kokosmilch
- Zucker, Salz
Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch, Trassi, Keriris, Kunjit und Sambal im Mörser zerreiben, mit Zucker und Salz abschmecken. Diese Mischung zusammen mit Galgant, Zitronengras und Salam zu Fleisch dazugeben. Anschließend die Kokosmilch hinein eben bis die Soße über dem Fleisch und den anderen Zutaten liegt.
Das Kokosmehl auf kleiner Flamme hellbraun braten und dann zerstampfen, fein hacken und zum Fleisch dazugeben. Alles gut kochen lassen, bis das Öl oben schwimmt. Dann die Hitze runterdrehen und alles umrühren, bis das Fleisch trocken gebraten ist.
Ajam Paniki (Huhn oder Tofu)
Dieses indische Gericht sollte ziemlich viel Würze haben. Würze erhält man nicht nur durch Sambal, sondern auch durch Ingwer. Passen Sie die Mengen nach Ihrem Geschmack an und entscheiden Sie, wie scharf Ihr Gericht sein soll.
Zutaten
- 500g Hähnchenfilet
- oder 500g. Tofu
- 500 g gemischtes Gemüse Spitzkohl, grüne Bohnen, Blumenkohl, Rosenkohl, 2 weiße Zwiebeln
- 2 EL. Gemüseolle
- 1 Teelöffel. Knoblauchpulver
- 2 TL. Sambal Oelek
- 1 Teelöffel. Galgantpulver
- 2 Salamblätter
- 25 g konzentriertes Santensalz und Sulker
- Sajur Lodeh
- Sayur aus gemischtem Gemüse
Zubereitung: Das Poelet mit 1 Liter Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und im offenen Topf bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis noch 0,5 Liter Brühe übrig sind. Das Gemüse putzen, den Kohl hacken, die grünen Bohnen entfernen und halbieren, den Blumenkohl in Röschen teilen und die Wurzelschale vom Rosenkohl abschneiden. Die Zwiebeln schälen und hacken.
Einen Wadjan auf hoher Stufe erhitzen und das Öl hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze leicht und schwitzen Sie die Zwiebeln 1 Minute lang an. Knoblauchpulver, Sambal- und Galgantpulver hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
Geben Sie dies zusammen mit den Salamblättern in die Pfanne mit der Brühe.
Bringen Sie die Brühe wieder zum Kochen, geben Sie nach Belieben etwas Salz hinzu und fügen Sie den Rosenkohl, die grünen Bohnen und die Blumenkohlröschen hinzu. Das ganze dann ca. 3 Minuten kochen lassen. Kohl und Santen dazugeben und den Sajoer köcheln lassen, bis das Gemüse al dente ist.
Sajoer lodde
- 1/2 Weißkohl
- 250 gr. Bohnen
- 150 g Bambussprossen
- Tofu oder Tempeh 1 Block
- 150 gr. Karotten
Für den Boomboe
- 5 rote Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- Stück Galgant oder 1/2 Teelöffel Galgantpulver
- 3 geröstete Kemiri-Nüsse
- 1/2 dl Kokosmilch
Zubereitung: Das Gemüse putzen und in Stücke schneiden. Für das Bumbu die Schalotten und Knoblauch fein hacken. Die Kemiri-Nüsse mit dem Trassi und der Ketembbar fein hacken. Schalotte und Knoblauch dazugeben und alles zu einer Paste verreiben. Die Nudeln mit etwas Öl kurz anbraten, 3 dl Wasser mit Salz hinzufügen (ich füge immer einen Würfel Gemüsebrühe hinzu). Aufkochen und das Gemüse hinzufügen. Alles etwa 3 bis 5 Minuten kochen lassen.