Pasta mit Spinat & Erdnüssen
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Mafaldine (kurze Bandnudeln)
- 150 g Babyspinat
- 150 g Möhren (gewürfelt)
- 150 g rote Paprika (gewürfelt)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 EL grüne Currypaste
- ½ TL Honig
- 2 EL Erdnussbutter
- 150 ml Kokosmilch
- 350 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer, ½ TL Salz
- 4 EL Erdnüsse (geröstet, ungesalzen)
Zubereitung: Möhren, Paprika und Zwiebel würfeln. Dann die Nudeln, Spinat, Möhren, Paprika, Schalotten, Currypaste, Salz, Honig, Erdnussbutter, Kokosmilch und Gemüsebrühe aufkochen und ca. 12 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln. Ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Erdnüssen anrichten.
Tipp: Hähnchen passt super zu diesem Gericht.
